A maioria dos vegetais podem ser congelados, menos os que serão consumidos crus, em saladas (como alface, agrião, escarola, almeirão, rúcula, pepino, rabanete, tomate, etc).
Como fazer o branqueamento dos vegetais
A maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento antes do congelamento.
Esta técnica, conhecida com “branquear” ou “escaldar”, permite conservar as características originais, como cor, sabor e textura.
Passo a Passo
Para isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os vegetais.
Ferva 1 litro de água e coloque 100g de legumes ou verduras.
Abaixe o fogo e cozinhe-os até que fiquem “al dente”.
Retire a porção da água com o auxílio de uma peneira e mergulhe em recipiente com água e gelo (choque térmico) até que fiquem frios.
Este procedimento é importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado.
Deixe escorre e embale em potes plásticos com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar. O tempo de conservação dos vegetais branqueados é de, em média, 10 meses.
| VEGETAIS | OBSERVAÇÕES | COZINHAR POR | TEMPO DE ESTOCAGEM |
| Abóbora | Cortar em pedaços | 2 min | 6 meses |
| Abobrinha | Cortar em rodelas ou pedaços e congelar crua | —- | 6 meses |
| Acelga |
Parte verde picar e branquear, parte branca cortar em pedaços e congelar crua |
2 min | 6 meses |
| Beterraba | Cortar em rodelas ou pedaços | 8 min | 8 meses |
| Berinjela | Cortar em rodelas de 1 cm | 4 min | 8 meses |
| Brócolis | Deixar de molho por 10 minutos em água com vinagre e cozinhar com água e sal | 3 min | 12 meses |
| Cebola | Picada ou em rodelas, também pode ser congelada crua | 2 min | 10 meses |
| Cenoura | Em rodelas ou cubos: branquearRalada: congelar crua | 3 min | 10 meses |
| Cogumelo | Deixar de molho por 5 minutos em água, limão e sal | 3 a 5 min | 6 meses |
| Couve | Cortar bem fina e jogar água fervente em cima | —- | 6 meses |
| Couve-flor | Separar os buquês e cozinhar com limão | 3 min | 8 meses |
| Espinafre | Em folhas ou picado | 2 min | 12 meses |
| Mandioca (ou aipim) | Apenas descascar e cortar. Não precisa branquear | —- | 6 meses |
| Mandioquinha | Descascar e cortar em pedaços | 3 min | 6 meses |
| Milho em espiga | Escaldar as espigas inteiras | 5 min | 8 meses |
| Milho em grãos | —- | 2 min | 8 meses |
| Pimentão | Cortar, tirar as sementes e congelar cru | —- | 12 meses |
| Quiabo | —- | 2 min | 6 meses |
| Repolho branco ou roxo | Separar as folhas | 2 min | 6 meses |
| Vagem | —- | 2 min | 12 meses |
Dica: Colocar etiqueta de identificação (Nome do alimento e data de preparo)
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Fonte: http://www.fazfacil.com.br/manutencao/congelamento-vegetais-fazer/
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