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A maioria dos vegetais podem ser congelados, menos os que serão consumidos crus, em saladas (como alface, agrião, escarola, almeirão, rúcula, pepino, rabanete, tomate, etc).

Como fazer o branqueamento dos vegetais

A maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento antes do congelamento.

Esta técnica, conhecida com “branquear” ou “escaldar”, permite conservar as características originais, como cor, sabor e textura.

Passo a Passo

Para isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os vegetais.

Ferva 1 litro de água e coloque 100g de legumes ou verduras.

Abaixe o fogo e cozinhe-os até que fiquem “al dente”.

Retire a porção da água com o auxílio de uma peneira e mergulhe em recipiente com água e gelo (choque térmico) até que fiquem frios.

Este procedimento é importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado.

Deixe escorre e embale em potes plásticos com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar. O tempo de conservação dos vegetais branqueados é de, em média, 10 meses.

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VEGETAIS OBSERVAÇÕES COZINHAR POR TEMPO DE ESTOCAGEM
Abóbora Cortar em pedaços 2 min 6 meses
Abobrinha Cortar em rodelas ou pedaços e congelar crua —- 6 meses
Acelga Parte verde picar e branquear, parte branca cortar em pedaços
e congelar crua
2 min 6 meses
Beterraba Cortar em rodelas ou pedaços 8 min 8 meses
Berinjela Cortar em rodelas de 1 cm 4 min 8 meses
Brócolis Deixar de molho por 10 minutos em água com vinagre e cozinhar com água e sal 3 min 12 meses
Cebola Picada ou em rodelas, também pode ser congelada crua 2 min 10 meses
Cenoura Em rodelas ou cubos: branquearRalada: congelar crua 3 min 10 meses
Cogumelo Deixar de molho por 5 minutos em água, limão e sal 3 a 5 min 6 meses
Couve Cortar bem fina e jogar água fervente em cima —- 6 meses
Couve-flor Separar os buquês e cozinhar com limão 3 min 8 meses
Espinafre Em folhas ou picado 2 min 12 meses
Mandioca (ou aipim) Apenas descascar e cortar. Não precisa branquear —- 6 meses
Mandioquinha Descascar e cortar em pedaços 3 min 6 meses
Milho em espiga Escaldar as espigas inteiras 5 min 8 meses
Milho em grãos —- 2 min 8 meses
Pimentão Cortar, tirar as sementes e congelar cru —- 12 meses
Quiabo —- 2 min 6 meses
Repolho branco ou roxo Separar as folhas 2 min 6 meses
Vagem —- 2 min 12 meses

Dica: Colocar etiqueta de identificação (Nome do alimento e data de preparo)

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Fonte: http://www.fazfacil.com.br/manutencao/congelamento-vegetais-fazer/

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