O feijão contém açúcares complexos que o intestino tem mais dificuldade de digerir. São os oligossacarídeos, que em contato com as bactérias do intestino geram muitos gases pelo processo de fermentação. O melhor método para evitar isso é deixar o feijão de molho já no dia anterior, jogando a água fora antes de cozinhá- lo. Isso rompe alguns dos açúcares e provoca menos formação de gases, apesar de causar a perda de algumas vitaminas solúveis em água.

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Fonte: Livro: Fatos e mitos sobre sua saúde, autor: Dr. Fernando Lucchese, 2006.